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食品安全

Food Safety
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肉类食品安全

       一、什么是食品安全?

        根据世界卫生组织,食品安全主要是针对“食品中有毒或有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全,也是一门专门给探讨在食品加工存储销售等过程中确保食品卫生及食用安全、降低疾病隐患、防范食物中毒的一个问题。

       肉类,是我们日常生活中经常吃的食物,它含有丰富的营养,对我们的健康有很大好处;但是在我们吃的肉类中,会存在这样或那样的问题,那么在肉类中我们最担心的安全问题有哪些呢? 

       一是,污染造成的毒素残留;二是,含有大量的脂肪与胆固醇;就前者而言,农药、激素、抗生素的广泛使用,再加上工业的三废污染,致使许多有毒物质潜入并残留于肉类食物中,造成许多食品安全的问题。曾经一度被称为高科技成果的饲料添加“剂瘦肉精”,化学名是“盐酸克伦特罗”,虽可使猪的瘦肉率提高10%以上,但其残留物却是会引起中毒。

       目前,中国整个肉类行业,生产和流通环节还是参差不齐,肉类食品市场依然是呈现“四多、四少”的状况,即白条肉多,分割肉少;热鲜肉多,冷鲜肉少;散售裸肉多,包装肉少;高温制品多,低温制品少。同时,中国食品包装行业,也呈现产品多样化、规模化趋势;有尼龙PE真空袋和缠绕膜、天然胶。

       为确保肉类食品的安全,首先要控制好源头,做好检验检疫工作。肉类食品,风险从养殖阶段就已经开始了,在这个环节需要引起重视的问题有两个:一个是养殖过程中的疫病问题;二是,饲料添加剂和兽药残留的控制问题等。

       二、中国的食品安全标准

        截止目前,我国已制定公布了乳品安全标准、真菌毒素、农兽药残留、食品添加剂和营养强化剂食用、预包装食品标签和营养标签通则等303部食品安全国家标准,覆盖了6000余项食品安全指标。

        针对食品安全标准工作,国家卫生计生委还专门组建了食品安全国家标准审评委员会,由食品污染物、微生物、食品添加剂、农药残留、兽药残留等10个专业分委员会。

       三、其他国家的食品安全 

       1. 在法国:

        为保障食品安全的两个重点工作,是打击舞弊行为和畜牧业的监督,与之相应的两个部门,直接由法国农业部管辖,其中食品总局主要负责保证动植物及其产品的卫生安全、监督质量体系管理等。在销售环节,实现信息透明来作为保证食品安全的重要措施,除了每种商品必须都要标明生产日期、保质期、成分等内容外,法国法律还规定,凡是涉及转基因的食品,不论是种植时使用了转基因种子,还是加工时使用了转基因添加剂等,都必须在标签上标明。

       1996年,英国发现了疯牛病,2000年初,法国发现一些肉类食品中含有知名的李斯特杆菌,2001年英国爆发口蹄疫。一味追求利润最大化导致欧盟区域内频现食品安全危机,这使得消费者在选择食品时更加谨慎,也促使食品安全问题愈发受到重视。 由于“疯牛病”的影响,从2000年9月1日起,欧盟各国对出售的肉类,实施一种专门的标签系统,要求标签上必须标明批号、屠宰所在的国家和屠宰场许可证号、加工所在国家和加工车间号。从2002年1月开始,又增加了动物出生国和饲养国两项内容。
       有了标准后,重在执行。新华社巴黎分社附近有一家叫做卡西诺的超市,每天晚上8点多,超市工作人员都会把第二天将要过期的食品类商品扔到垃圾桶内,包括:蔬菜、水果、肉类、禽蛋等。 他们告诉记者:判断食品是否过期的唯一标准就是看标签上的保质期,而一旦店内有过期食品,被检查部门发现,那么结果就是导致商店关门。另外,位于巴黎郊区的兰吉斯超级食品批发市场是欧洲最大的食品批发集散地,也是巴黎市的“菜篮子”,这是商品品种丰富、价格便宜。为了保障食品质量,法国农业部设有专门人员,每天24小时不断抽查各种产品。

      2. 在德国:

       一直来,在德国,那些在食品、日用品和美容化妆用品领域从事生产、加工和销售的企业,都要定期接受各地区机构的检查。
       德国政府,实行的食品安全监管以及食品企业自查和报告制度,成为德国保护消费者健康的决定性机制。德国的食品监督归各州负责,州政府相关部门制定监管方案,由各市县食品监督官员和兽医官员负责执行,联邦消费者保护和食品安全局负责协调和指导工作。在德国,那些在食品、日用品和美容化妆用品领域从事生产、加工和销售的企业,都要定期接受各地区机构的检查。
        食品往往离不开各种添加剂,添加剂直接关系到食品安全与否。在德国,添加剂只有在被证明安全可靠并且技术上有必要时,才能获得使用许可证明。对于允许使用的那些添加剂、使用量,可以在那些产品中使用都有具体规定,食品生产商,必须在食品标签上将所使用的添加剂一一列出。

      3. 在美国:

      美国的食品安全监管体系遵循以下指导原则:只允许安全健康的食品上市;政府承担执法责任;制造商、分销商、进口商和其他企业必须遵守法规,否则将受处罚;监管程序透明化,便于公众了解。美国整个食品安全监管体系分为联邦、州和地区三个层次,与之相配套的是涵盖食品产业各环节的食品安全法律及产业标准,既有类似《联邦食品、药品和化妆品法》这样的综合性法律,也有《食品添加剂修正案》这样的具体法规。
      一旦被查出食品安全有问题,食品供应商和销售商将面临严厉的处罚和数目惊人的巨额罚款。民间的消费者保护团体也是食品安全监管的重要力量。比如2006年6月,一个名为“公众利益科学中心”的团体就起诉肯德基使用反式脂肪含量高的烹调油。另外,在网络普及的美国,通过互联网发布食品安全信息十分普遍。联邦政府专门设立了一个“政府食品安全信息门户网站”。通过该网站,人们可以链接到与食品安全相关的各个站点,查找到准确、权威并更新及时的信息。

     4. 在日本:

        日本的食品安全体系相对来说较之以前完善了许多。早在1947年,日本就制定了《食品卫生法》,先后对《食品卫生法》进行了10多次修改。2006年新修订的《食品卫生法》中规定,日本开始实施关于食品中残留农药的“肯定列表制度”,将设定残留限量标准的对象从原先的288种增加到799种,而且必须定期对所有农药和动物药品残留量进行抽检。
       为了让消费者放心,日本有关方面还建立了农产品生产履历管理系统,要求生产、流通等各部门采用电子标签,详细记载产品生产和流通过程的各种数据。日本还于2003年出台了《食品安全基本法》,并在内阁府增设了食品安全委员会,以便对涉及食品安全的事务进行管理,并对食品安全作出科学评估。另外,农林水产省设立了“食品安全危机管理小组”,建立内部联络体制,负责应对突发性重大食品安全问题。

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