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匈牙利大角灰牛
欧盟法律保护的匈牙利特产1300/2011/EU

匈牙利大角灰牛可以追溯到公元9世纪,匈牙利人从远东迁徙到哥尔巴阡山盆地的时候带来的使役和肉用家畜。


Feszty Arpad的西迁图中可以看到大角灰牛拉的车。


品种描述:
匈牙利大角灰牛的颜色从银白色到灰色。小牛出生时为小麦色,三个月大变为灰色。匈牙利大角灰牛健壮,抗疾病,易产犊和长寿命。它们的角尖向上,长而弯曲。公牛角长50-70厘米,骟牛角可长达一米。使役一般使用骟牛,耕作和驾车。
公牛体高在145至155厘米之间,重量在800至900公斤之间,母牛体高135到140厘米之间,体重500到600公斤之间。


贸易史:
匈牙利大角灰牛从14世纪开始,通过贸易商销售到欧洲各地,由于大角灰牛的耐粗饲料,抗病,可以走路到达销售的目的地,让很多欧洲城里人惊奇,甚至在德国城市里制定了法律,规定在匈牙利大角灰牛上市期间,禁止屠户宰杀其他品种的牛,来保证居民购买优质的匈牙利牛肉。 牛的交易到19世纪之间达到鼎盛,直到奥匈帝国皇室垄断了牛的交易。


大角灰牛的饲养:
现代大角灰牛的饲养还是使用接近野生的自然放养,年放养时间通常为215天,放养期间,不允许使用饲料和任何添加剂,就是吃草。根据草地的状态,一般是每养一头牛需要1-10公顷牧场。直到到今天,匈牙利人还是使用井水喂养大角灰牛,为了不使牛群生病,规定不可以使用河水饮牛。夏天饮水量为50-100升/头,冬天为20-50升/头。冬天的饲养也是严格使用草原干牧草,以及一些玉米。养殖期间,禁止使用一切形式的混合饲料喂养,这样才能保证种群没有疯牛病。

可以说是吃草药,喝着矿泉水,快乐的在草原上长大的牛。 在欧洲疯牛病期间,只有匈牙利大角灰牛肉可以在欧洲跨境交易。
每个大角灰牛肉制品都有一个原产证明标志,并可以通过验证码得知该产品来自哪一头牛,出生日期,以及屠宰重量和日期。
大角灰牛肉受匈牙利法律保护,法律编号510/2006/EK

腿肉

牛腩

匈牙利大角灰牛肉的特点:
1.最明显的就是颜色暗鲜红色,由于肌肉中的色素含量高于普通牛肉,所以颜色比普通牛肉颜色深。
2.富含维生素B,E 和不饱和酸
3.肌肉内水分含量少,汁液损失率低,烹饪时缩水率低。由于大角灰牛终生放养,肌内脂肪含量很低,只有1.2%左右。食用更健康。
4.结缔组织内可以看到漂亮的大理石纹路。
5.由于终生散养,生活环境介于半野生状态,味道更接近野味
几种认证:
1.欧洲有机认证------符合欧盟有机食品标准
2.欧盟特产PGI认证
3.国家公园认证------该牛生长在没有外来物种的国家公园
4.大角灰牛认证------大角灰牛协会的品种认证

以上几个认证可以作为肉类的几个级别来销售。有机认证比较难,国家公园的量也不大,普通的注册大角灰牛认证和欧盟特产认证可以为每一头牛提供。大角灰牛认证现在是手机短信查询耳号,不过可以做成二维码来查询该牛的产地,性别,等资料。

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